隨著近幾年餐飲行業(yè)的變化不斷，對(duì)所謂的“餐飲趨勢(shì)”的探討和報(bào)道均不少，可大多數(shù)“專業(yè)人士”甚至都不是從業(yè)者。我們秦晉味道脆皮肉夾饃則想基于自己的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合經(jīng)營(yíng)成功的肉夾饃加盟門店進(jìn)行思考，來(lái)和各位肉夾饃加盟商談幾個(gè)餐飲的變化趨勢(shì)。
一、從增量到存量的變化。從各個(gè)研報(bào)、數(shù)據(jù)中可見(jiàn)，肉夾饃加盟在經(jīng)歷連續(xù)幾年的爆發(fā)性增長(zhǎng)后，肉夾饃加盟數(shù)量，特別是一線城市的肉夾饃加盟總數(shù)量，已經(jīng)飽和并開(kāi)始出現(xiàn)拐點(diǎn)。究其原因發(fā)現(xiàn)，在城市消費(fèi)市場(chǎng)無(wú)大幅變動(dòng)的情況下，供需已失衡。現(xiàn)如今做餐飲，擁有“基本功”很重要。從增量到存量的變化，意味著餐飲“優(yōu)勝劣汰”的步伐在加快，通過(guò)逐步淘汰市場(chǎng)中的落后供給，直到供需重新回到平衡狀態(tài)。
二、 結(jié)合從量變到質(zhì)變的變化，不難發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展。越來(lái)越多的人從價(jià)格需求，向品牌價(jià)值需求轉(zhuǎn)化，并且愿意為其支付溢價(jià)。再進(jìn)一步看肉夾饃加盟也出現(xiàn)了分化趨勢(shì)，一部分肉夾饃加盟品牌會(huì)追求平價(jià)，以保證性價(jià)比和流量;另一部分肉夾饃加盟品牌開(kāi)始走上品質(zhì)化的道路， 進(jìn)入到品質(zhì)餐廳增多的階段。連鎖和特色兩者同樣會(huì)是未來(lái)餐飲供應(yīng)端的主要構(gòu)成。肉夾饃加盟店能滿足人們對(duì)便捷就餐、穩(wěn)定出品的需求，而特色餐廳能滿足人們對(duì)味蕾和匠心的探尋這兩者各有各的“活法兒”。站在消費(fèi)者的角度，大企業(yè)的連鎖品牌，或是不同主理人的特色門店，可以讓消費(fèi)者的選擇更加豐富、多元。相對(duì)來(lái)說(shuō)肉夾饃加盟連鎖門店的競(jìng)爭(zhēng)難度大，因?yàn)樾枰嗑S度挖掘價(jià)值和差異化，還要獲得市場(chǎng)的接受度。而那些既不能提供穩(wěn)定性，又缺乏特色的餐廳，前景堪憂。
三、從品類到品類群的變化
眾多餐飲大品類已經(jīng)分化很多細(xì)分品類，圍繞著主品類形成了一個(gè)錯(cuò)落有次的品類群落。這種分化的現(xiàn)象未來(lái)還將會(huì)持續(xù)，只賣一道菜的餐廳，甚至是只賣一個(gè)產(chǎn)品的門店，不再是個(gè)案。也就是說(shuō)，大品類往往能孵化出幾個(gè)成功品牌，單品等細(xì)分品類則更趨于“贏家通吃”，市場(chǎng)規(guī)模容量的不同，決定了發(fā)展機(jī)遇大小的差異性。
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