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相信過去的2022年對很多餐飲人而言，是特別的一年，更是尤為艱難的一年。

餐飲業的寒潮席卷各地，數據顯示，2022年餐飲收入43941億元，下降6.3%，超51萬家餐飲企業倒下。數不盡的餐飲門店關了開、開了關，折騰不止。“降本增效”“優化”“保證現金流”成為餐飲人求生關鍵。

2023年餐飲會好嗎？毫無疑問，2023年一定是充滿希望的一年

紅餐網創始人陳洪波認為，2023年，餐飲復蘇會是大基調。新年初始，青島，北京，西安，蘇州等地，餐飲市場升溫回暖，人氣旺盛。根據北京市商務局數據顯示，元旦假期期間，重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等業態企業實現銷售額35.3億元，恢復至去年同期的83.8%，北京52個重點商圈客流量達1218.1萬人次；春節假期前兩天，青島10大商企實現銷售額3.1億元，增長近七成，多項促消費舉措助力，消費市場強勢回暖。春節檔除夕年夜飯的數據調研反饋，餐飲預訂的情況也超出預期。我們能夠清晰感受到新一輪業態行情啟動的準備條件正在快速成熟。

自古民以食為天，餐飲作為民生產業，雖然受疫情影響最大，但也最容易恢復彈性和增長。未來疊加地方陸續出臺的財政扶持政策，餐飲產業的各項指標一切向好。小吃快餐、小眾特色餐飲、茶飲等品類可能會最先迎來復蘇。

Part 1.行業大洗牌

三年疫情打亂了行業的，整個餐飲產業鏈都迎來了前所未有的挑戰。追其根源，消費者的消費行為在疫情影響下正在發生巨大的變化。

“消費降級”現象的背后是“價格敏感度“的提升以及對“極致性價比”的認可。“可吃可不吃的東西，就不吃了；可去可不去的店，就不去了”；從“先隨便逛逛，再決定吃什么”，到“今天想吃什么，就找什么樣的館子”。

數據表明，2021年，全國共有近40萬家快餐店被注銷，奶茶店有近35萬家，火鍋也有近10萬家被注銷。根據國家統計局數據顯示，5月份16-24歲就業主體人群失業率為18.4%，創歷史新高；而2022年1～5月全國餐飲收入為16274億元，同比下降了8.5%，降幅之大也從側面反映出了消費信心的嚴重不足。

因此對于2023年餐飲復蘇來說，“品類定生死”更具現實意義。

市場變化是品牌最好的試金石。秦晉味道歷經小10年時間，深耕市場，進行全國戰略布局，占領面食小吃行業品類，推出“3721”全新模式。山陜特色風味為基礎進行產品創新，饃夾一切，以脆皮肉夾饃為嵌入點，搭配面食，大眾化普及推廣。成熟化門店運營模式與供應鏈體系可以有效把控成本，降低風險。面積合適、消費合理、出餐快、操作簡單、利潤高……小吃小喝品類方向為消費者錢包減負，吃得飽也能吃的好的組合模式，豐儉由人的產品結構，讓顧客買單更加輕松。

不能否認的是，當下“消費者沒錢”的現實過于殘酷。“小吃小喝”下的“簡餐模式”必將是未來餐飲競爭藍海新賽道。相信在未來相當長的一段時間里，“極致性價比”將是市面餐品品牌一致追逐的目標。秦晉味道以饃為基礎，饃夾一切，搭配N種小吃，優化盈利模式，拓展多元化道路，特色領先的品類理念定將迎來全新發展機遇。

Part 2.品牌強賦能

疫情阻礙市場發展腳步，但總有逆勢發展的“前進者”帶給我們無限可能。

相信在疫情前，對于大部分餐飲品牌來說都不會想到，疫情來臨后外賣成為品牌支柱，雖然不能賺錢，但卻能救命。

外賣作為門店常規配置，已經成為餐飲經營不可或缺的重要渠道。例如餐飲人都熟知的“紫光園模式”：依照自身實際情況，將門店改造成兼具“堂食+外賣+外帶+檔口”的全時段門店，讓消費者時刻都能“看得見、進得來、買得起、經常買、離不開”。外帶、零售、抖音直播、私域、團餐……餐飲渠道已經從“雙主場”切換到“全域交付”，簡單點說，只要場景有需求，餐飲可以進化成任何樣子。

機遇與挑戰并存，困難與希望同在。在逆境中前行，越是長期的品牌、越是強大的餐企，往往具有更強的抗風險能力，這是時間給予的強大的生存力量，

秦晉味道成立于2014年，基于市場數據考察分析，秦晉味道率先在華東建立6家分公司。在2014-2021年之間，秦晉味道逐漸在7個省份開設11家分公司，2019年以來逆勢推進品牌加盟道路，堅持“直營+加盟”模式，勇于承擔餐企品牌擔當，推出各項加盟扶持政策。直營店為品牌在市場數據積累與經營模式的探索打下基礎，讓利加盟商，幫助加盟商分擔開店風險。隨著供應鏈的成熟、SaaS信息化的普及和盈利模式的高度復刻，為加盟商提供更多賦能。

后疫情時代，餐飲業品牌化發展的趨勢會越來越明顯。品牌勢能給餐飲企業帶來的是持久的激勵效應、放大效應和擴散效應。

凡是過往，皆為序章。糟糕的2022年已經結束了，徹骨的冬夜即將結束，暖春的黎明終將到來。

邁步2023，餐飲“創業拐點”，品牌加持，助力風口財富夢。

心之所向，行之所往。讓我們一起“兔”出重圍，大展宏“兔”！