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此時此刻，所有餐飲人應該是既猶豫、擔心又恐懼。因為疫情放開前是顧客少一點，疫情放開之后員工都沒有了。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，每年從12月圣誕節(jié)到第二年元宵節(jié)，對于餐飲業(yè)來說向來是摩拳擦掌的重要促銷節(jié)點。防控措施在這個風口大幅調整，無疑給予了不少從業(yè)者信心。“餐飲人的春天要來了”，“搶人、搶糧、搶地盤”的聲音此起彼伏。所以對于不少餐飲人來說，春節(jié)前的這一個月，還是充滿希望的。盡管市場復蘇的速度有快有慢，但整體趨勢向好。

經歷疫情三年的沖擊，商場、社區(qū)、寫字樓里出現(xiàn)了大量空置商鋪，行業(yè)留出了一定的市場空白，百廢待興。有數(shù)據(jù)顯示，從2020年到2022年，中國餐飲減少了200萬家店。

復蘇快慢不僅與門店選址相關，更取決于餐飲品類和面向的人群。目前來看，剛需的、高頻的、低價位的大眾餐飲，最先回暖。

根據(jù)日本及海外其他國家開放后的數(shù)據(jù)來看，餐飲業(yè)的恢復并出現(xiàn)高于2019年同期水平的概率是極大的，特別是剛需類、高頻類、低價類餐飲會迎來強勢反彈。
回看2008年全球金融危機時中國積極應對，4萬億的新增投資對經濟恢復產生了重要影響。同樣的，相信在疫情發(fā)生的三年里，中國經濟受到巨大影響下，未來更加寬松的經濟管理政策以及消費刺激政策出臺，整個餐飲行業(yè)的恢復和一些美好的事情一定會在2023年發(fā)生。餐飲人此刻一定要樂觀面對市場，堅信希望就在明天。

航天員在安全返回地球的時候，一定會經歷一個“黑障區(qū)”，在那個區(qū)域中，沒有信號，沒有航向，沒有安全感，然而這個煎熬的時間不會太長。

過去一個月，資本在餐飲市場上的活躍似乎也為復蘇提供了佐證。凱雷集團公司收購爭鮮26%的股權、奈雪成為樂樂茶大股東、喜茶和虎頭局等品牌相繼宣布開放加盟……背后的決策邏輯——“做好準備，等待著新機會的隨機出現(xiàn)。”

番茄資本創(chuàng)始人卿永認為，快餐賽道下，加盟是必然的方向。在價格、品質相同的情況下，相較于直營模式，代表小微經濟的加盟模式，政策扶持、用工成本等方面的成本可以壓縮20%-30%，這對于效率屬性的快餐行業(yè)意味著絕對的競爭優(yōu)勢。從宏觀環(huán)境來看，一線城市人才回流、城鎮(zhèn)化趨勢以及各地方對三四線城市的側重使得下沉市場足夠大，且近些年在逐步向好發(fā)展。餐飲品牌秉承“直營+加盟”二元模式，既在后疫情時代迎風而上，逆勢擴張，又可以為市場數(shù)據(jù)積累與經營模式探索打下基礎。勇于承擔餐企品牌擔當，讓利加盟商，幫助加盟商分擔開店風險為，加盟商提供更多賦能。“直營+加盟”模式才能真正實現(xiàn)盈利模式的高度復刻。

就如餐飲老板內參創(chuàng)始人、CEO秦朝所說：餐飲的復蘇，也需要穿越“黑障區(qū)”！。

過往三年疫情的洗禮直至全面放開，人們必將經歷一個短暫恐慌期調整心態(tài)。當“陽康”們逐漸開始復工復產，城市消費生產能力得到恢復，個人經濟情況也必將得到緩沖，消費高峰期就在眼前。疫情是一場大考，也是一次體檢，在這一場長達三年的“淘汰賽”過后，留下來的餐飲品牌更具備可持續(xù)發(fā)展與生存能力。

黎明前的黑暗

后疫情的元年真的要開始了，那么2023年我們應該怎么干？

最近網上流傳“各省第一波感染高峰時間預測”一張圖，大數(shù)據(jù)專家根據(jù)百度搜索指數(shù)推演得出，并在臺灣、香港得到驗證，具有一定參考意義。而這，不僅是感染時間的預測，更是市場經濟全面放開時間的預判。

我們不能否認疫情對餐飲業(yè)的影響遠大于預期，但始終要經歷這個階段，黎明前的黑暗，好過無限循環(huán)和不確定性。我們都在期待著明年能真正恢復生活和工作節(jié)奏。

很多餐飲人都認同一個觀點：放開后，餐飲消費會經歷“艱難的100天”。這是最難熬的時刻，也是黎明前的最后的黑暗，在這個“乍暖還寒“的時候，原地停滯不前，等待我們的只有失敗，抓住每一絲可能，熬過去才有可能看到明年春天。

數(shù)據(jù)研究表明，疫情三年，受沖擊最嚴重的業(yè)態(tài)很有可能是未來半年恢復最快的行業(yè)。

現(xiàn)在，市場普遍看好的餐飲回歸的時間是明年上半年，所以趁著政策的開放，修煉“內功”，提前做好準備的時候到了，出門考察項目，選址裝修、籌備開業(yè)，做好搶跑前的準備工作。搶人、搶鋪、開新店、布局未來，搶占先機！

萬事俱備迎接2023上半年，這樣的商機你還要錯過嗎？

第一波“陽康”已經回來，廣州爆單、北京恢復7成，鄭州商場“一天涌進10萬人”……一線城市起到領頭作用，消費和生產也將提前恢復。相信未來隨著鼓勵消費的政策出臺，餐飲復蘇“黑障區(qū)”不會太長。

屆時，餐飲人真正的春暖花開，終將到來。