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近幾年，消費(fèi)者群體對餐飲的訴求逐漸向健康化、便捷化、品牌化發(fā)展。餐飲小吃快餐行業(yè)也逐漸從夫妻店走向連鎖品牌、從小作坊走向大集團(tuán)。由于餐飲競爭漸趨白熱化，人才斷層、標(biāo)準(zhǔn)化低、產(chǎn)品不穩(wěn)定、市場占有率低等問題再加之疫情沖擊，使得傳統(tǒng)的夫妻店和小品牌生存更加艱難。相比之下，擁有品牌背書、完善的管理體系和供應(yīng)鏈體系支撐的連鎖品牌競爭力愈發(fā)明顯。

想要保持產(chǎn)品口味穩(wěn)定化，門店管理便捷化、復(fù)制化程度高，這對于品牌在原材料穩(wěn)定性、半成品加工能力、產(chǎn)品研發(fā)能力、冷鏈物流運(yùn)輸和成本等方面提出了更高的要求。擁有自身優(yōu)秀的供應(yīng)鏈的餐飲品牌在近年間陸續(xù)成為市場的寵兒。

餐飲行業(yè)集中化、品牌化、零售化的浪潮已不可逆。那么如何才能打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造多業(yè)態(tài)生產(chǎn)及多元消費(fèi)場景？

01.誰統(tǒng)治了供應(yīng)鏈，誰就統(tǒng)治了世界

經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕拉格·康納在《超級版圖：全球供應(yīng)鏈，超級城市與新商業(yè)文明的崛起》中寫道：“在21世紀(jì)，供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N更深層次的組織力量，誰統(tǒng)治了供應(yīng)鏈，誰就統(tǒng)治了世界。”

得供應(yīng)鏈者得天下，餐飲品牌的競爭，終歸是供應(yīng)鏈的競爭。

在不少餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)發(fā)展重要的一環(huán)。正如紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬所說：“要做到極致性價(jià)比，需要考慮分倉，壓低物流成本，也更加考驗(yàn)企業(yè)冷鏈物流、配送服務(wù)等供應(yīng)鏈能力。”對于餐飲企業(yè)來說，完善的供應(yīng)鏈決定了餐飲品牌的成敗，一條高效有序的供應(yīng)鏈體系，能夠保證餐企產(chǎn)品質(zhì)量、更好地滿足客戶需求，同時(shí)降低經(jīng)營管理費(fèi)用，讓利加盟商，實(shí)現(xiàn)品牌與加盟商共同富裕。

一個(gè)餐飲品牌想要保持穩(wěn)定的市場推廣速度取決于品牌自身標(biāo)準(zhǔn)化程度，只有依托足夠強(qiáng)大的餐飲供應(yīng)鏈，前端門店才能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、高質(zhì)量的擴(kuò)張。尤其是近三年，疫情磨礪下，外賣和團(tuán)餐等餐飲形式興起，這對門店運(yùn)營效率提出了新的需求，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作簡單化成為餐飲品牌連鎖化的門檻。

02.數(shù)字化供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型勢在必行

埃森哲咨詢研究數(shù)據(jù)顯示， 45%的受訪高管表示，擔(dān)心到2025年客戶期望的快速提升將會影響到業(yè)務(wù)的發(fā)展。未來供應(yīng)鏈發(fā)展必須從被動走向主動，成為餐飲企業(yè)下一階段的增長引擎和核心競爭力。而通過數(shù)字化供應(yīng)鏈管理可以幫助餐企有效構(gòu)建供應(yīng)鏈信息流、物流、現(xiàn)金流的完整閉環(huán)。

餐飲數(shù)字化供應(yīng)鏈應(yīng)該包括從食材生產(chǎn)到消費(fèi)者的整條產(chǎn)業(yè)鏈，包含原料生產(chǎn)、食材流通、餐飲加工、終端消費(fèi)者閉環(huán)。通過數(shù)字化全產(chǎn)業(yè)鏈的完善告訴消費(fèi)者，產(chǎn)品品質(zhì)有保證，消費(fèi)者可以吃得健康放心。

從消費(fèi)市場來看，消費(fèi)降級成為不可避免的現(xiàn)狀。消費(fèi)降級并不等同于消費(fèi)降價(jià)嗎，單純的降價(jià)是沒有意義的，產(chǎn)品最終定價(jià)實(shí)際上是品牌綜合效率的體現(xiàn)。所以，優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈管理能力帶來的規(guī)模優(yōu)勢，在采購、研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營、銷售等環(huán)節(jié)中激發(fā)更高效的反應(yīng)，更穩(wěn)定的品質(zhì)，以及更低的單位原料、制造成本、物流、分銷費(fèi)用。實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先，然后利潤反饋給餐飲加盟商及消費(fèi)者，讓品牌性價(jià)比在消費(fèi)市場上更有競爭力。

結(jié)語

黨的二十大報(bào)告明確了“兩步走”戰(zhàn)略，到2035年，我們要基本實(shí)現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化。目前中國人均GDP為1.05萬美元，十年后的發(fā)展，人均GDP的顯著提升，相信到時(shí)一定會伴隨一些想不到的消費(fèi)紅利。

餐飲行業(yè)的魅力就是長生命周期。隨著疫情防止政策的不斷優(yōu)化，新環(huán)境下，如何降本增效、保持創(chuàng)新已經(jīng)成為餐企必須思考的問題。基于此，供應(yīng)鏈對于品牌的重要性也日益凸顯，讓優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈持續(xù)賦能行業(yè)正為品牌突圍帶來新思路。

未來，得供應(yīng)鏈者得天下。