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（1）價(jià)格偏高。

      根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國(guó)消費(fèi)者在火鍋類飲食的平均消費(fèi)金額在 100 元以內(nèi)的所占比重最多，約達(dá)將近 48.2%，消費(fèi)金額在 100-150元的占比 30.7%，消費(fèi)金額達(dá)到 150 元以上的占比 14.1%，可以看出 100 元以內(nèi)的消費(fèi)占大部分。2020 年，由于新冠疫情的嚴(yán)重影響，餐飲行業(yè)整體市場(chǎng)都萎靡不振，很多企業(yè)都倒閉了，海底撈也遭受了重創(chuàng)，因此在復(fù)工之后，海底撈普遍價(jià)格上調(diào)了 6%，這就導(dǎo)致了很多消費(fèi)者的不滿。然而，海底撈的消費(fèi)水平其實(shí)一直都不低，2020 年，海底撈二線城市從 2019 年的人均水平 99.4 元上漲到 105.7 元，一線城市上漲到了 116.2 元，雖然 2021 年有所下降，但是也達(dá)到了人均消費(fèi) 107.3 元，相較于其他火鍋店，海底撈的人均價(jià)格較高，而現(xiàn)在的市場(chǎng)人們更愿意選擇價(jià)格低廉，口味好的火鍋店，而且不斷有新的企業(yè)入駐火鍋產(chǎn)業(yè)，而價(jià)格高也是海底撈顧客逐漸減少的原因之一。

（2）過(guò)度服務(wù)。

      海底撈的人性化服務(wù)一直是其一大買(mǎi)點(diǎn)，它也是憑借這一優(yōu)勢(shì)逐漸成為行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，然而就是這樣一大買(mǎi)點(diǎn)逐漸成為了消費(fèi)者的最大困擾之一。海底撈自身是有一系列按照規(guī)定流程服務(wù)方式，任何門(mén)店都是一套“標(biāo)準(zhǔn)化”服務(wù)，熱情的打招呼，說(shuō)話的態(tài)度和方式，以及后續(xù)的一些流程式服務(wù)，會(huì)讓顧客覺(jué)得沒(méi)有新意，就不會(huì)產(chǎn)生較大的吸引力吸引顧客再次光顧海底撈。還有不少顧客都反應(yīng)過(guò)海底撈服務(wù)過(guò)度這種情況，過(guò)于熱情的服務(wù)方式，逐漸讓消費(fèi)者反感、抗拒，不會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的態(tài)度轉(zhuǎn)換服務(wù)方式，讓服務(wù)更多地轉(zhuǎn)化成了“打擾”，把顧客的耐心逐漸消耗沒(méi)，也會(huì)讓顧客感覺(jué)到尷尬和反感，并且有些服務(wù)人員的服務(wù)水平有高有低，甚至同一家門(mén)店的服務(wù)水平都良莠不齊，尤其在客流量非常大的時(shí)候，服務(wù)有時(shí)又不夠及時(shí)，這樣很容易引起顧客的不滿，對(duì)于以服務(wù)至上為宗旨的海底撈來(lái)說(shuō)，這是會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重后果的問(wèn)題。

（3）產(chǎn)品單一。

      海底撈是一家火鍋企業(yè)，一直主推的是火鍋產(chǎn)品，面對(duì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不在變化的市場(chǎng)需求，單一的產(chǎn)品是無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間滿足市場(chǎng)需求的。雖然海底撈依賴著“單一”爆款在行業(yè)中立足，業(yè)績(jī)不斷攀升，但是這并不是長(zhǎng)久之計(jì)。海底撈顯然看到了這一危機(jī)，于是開(kāi)始著眼打造各類餐飲品牌，其中就包括主打土豆粉的“喬喬的粉”、主打水餃的“孟小將”“駱大嫂”、主打面食的“佰麩私房面”“撈派有面兒”“十八汆”等，據(jù)公開(kāi)資料希納是，以上幾家品牌商標(biāo)均屬海底撈旗下控股公司，也就是海底撈的子公司，這家門(mén)店均為快餐類，也能看出海底撈進(jìn)軍中式快餐領(lǐng)域的欲望和想法。然而，想法在實(shí)踐中未得到體現(xiàn)，在 2021 年底“喬喬的粉”“佰麩私房面”“撈派有面兒”都悄無(wú)聲息的關(guān)閉了，而在營(yíng)業(yè)的這段時(shí)間內(nèi)，海底撈公司整體的營(yíng)業(yè)收入還是依賴于海底撈火鍋，這些子公司的營(yíng)業(yè)收入寥寥無(wú)幾。可以看出來(lái)想要拓寬企業(yè)的營(yíng)業(yè)范圍是很難的，而火鍋店的復(fù)制性很強(qiáng)，總有新的火鍋店進(jìn)入市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)程度居高不下，因此單一的爆款產(chǎn)品也是海底撈的劣勢(shì)之一。

（4）營(yíng)銷(xiāo)觀念不足。

      在電視、微博、抖音等公共平臺(tái)上很少看到海底撈的廣告，大多是通過(guò)一些消費(fèi)者對(duì)海底撈的宣傳，沒(méi)有看到海底撈自己的廣告宣傳。海底撈缺乏在營(yíng)銷(xiāo)方面的投入，僅靠消費(fèi)者的口口相傳，顯然限制了海底撈在餐飲行業(yè)的占比份額，從當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)來(lái)看，海底撈的占比逐漸下滑，營(yíng)業(yè)額有所下降，因此海底撈應(yīng)該對(duì)營(yíng)銷(xiāo)策略進(jìn)行改變，結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)趨勢(shì)，加大廣告宣傳的投入，設(shè)計(jì)屬于自己獨(dú)特的“標(biāo)語(yǔ)”，傳遞的公司的產(chǎn)品理念，提升企業(yè)的市場(chǎng)份額和對(duì)消費(fèi)者的吸引力。

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