（1）市場(chǎng)普適度高，門店數(shù)穩(wěn)居最多
小吃，是一個(gè)城市最接地氣、最具特色、最具煙火氣的飲食文化代表，門店分布廣泛，可以
在高樓大廈，也會(huì)出現(xiàn)在街頭巷尾，兼具零售體制、價(jià)格優(yōu)勢(shì)，能夠讓消費(fèi)者快速產(chǎn)生消費(fèi)決策。
從 2021 年餐飲品類門店數(shù)占比分布來看，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá) 46.8%，從 2021 年連鎖餐
飲品類門店占比分布來看，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá) 51.7%。中國(guó)的餐飲門店，每?jī)杉抑芯陀幸患?br />
是小吃快餐店，可見小吃快餐的市場(chǎng)普及度。
（2）連鎖化加速，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2019 年至 2021 年小吃快餐品類的連鎖化率逐年提升，從 2019 年的 14%，提
升至 2021 年的 20%，兩年提升了約 6 個(gè)百分點(diǎn)。僅 2021 年對(duì)比 2020 年，小吃快餐的連鎖化率
就提升了接近 4 個(gè)百分點(diǎn)。
從 2019-2021 年小吃快餐連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布的數(shù)據(jù)情況來看，在 2020 年疫情影響下，
很多單店的退場(chǎng)給連鎖品牌留下更多優(yōu)質(zhì)資源和市場(chǎng)空間，萬店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比顯著
增加，進(jìn)一步促進(jìn)了行業(yè)集中度的提升。
在 2021 年，隨著疫情防控的常態(tài)化，以及地方產(chǎn)業(yè)振興的推行實(shí)施，再加上小吃快餐品類門
檻低、對(duì)廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn)，也成為很多小白創(chuàng)業(yè)的首選；因此很多中小規(guī)模的
小吃快餐品牌迅速崛起，從小吃快餐連鎖門店數(shù)等級(jí)分布的數(shù)據(jù)來看，2021 年門店數(shù)占比增長(zhǎng)最
快的規(guī)模區(qū)間是 11-100 家，門店數(shù)占比增長(zhǎng)了 4 個(gè)百分點(diǎn)，其次是 3-10 家店，門店數(shù)占比增長(zhǎng)
了 2 個(gè)百分點(diǎn)。
（3）細(xì)分品類優(yōu)勢(shì)初顯，消費(fèi)持續(xù)升級(jí)
從小吃快餐門店數(shù) top10 的細(xì)分品類來看，快餐簡(jiǎn)餐占比最高，2021 年占比達(dá) 27%，其次是
面條和地方小吃，滿足了消費(fèi)者吃飽的剛性需求。從歷年的品類門店數(shù)分布占比變化情況來看，
快餐簡(jiǎn)餐雖然占比最高，但是呈現(xiàn)了下降趨勢(shì)，而地方小吃、米粉、炸雞炸串、鹵味鴨脖這一類
具有地方特色以及零售化的小吃門店數(shù)占比呈現(xiàn)連續(xù)上漲趨勢(shì)，在小吃快餐的不同細(xì)分品類中，
逐步凸顯出增長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020-2021 年小吃快餐外賣與到店線上人均消費(fèi)的各個(gè)價(jià)格區(qū)間占比沒有
明顯變化，人均消費(fèi)區(qū)間多集中分布在 11-20 元與 21-30 元。10 元以下與 60 元以上的消費(fèi)占比
較少，客單價(jià)相對(duì)穩(wěn)定。值得注意的是，在 2020-2021 年到店線上人均消費(fèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，11-20
元區(qū)間內(nèi)的消費(fèi)占比逐年下降，同比 2020 年下降了 2.1 個(gè)百分點(diǎn)；21-30 元與 31-60 元的消費(fèi)占
比逐年上升，其中 31-60 元區(qū)間的消費(fèi)占比增長(zhǎng)幅度明顯，同比上漲了 1.7 個(gè)百分點(diǎn)，61 元以上
各區(qū)間也有一定幅度的上漲。
小吃快餐人均消費(fèi)區(qū)間的提升遷移，讓這個(gè)市場(chǎng)最高頻消費(fèi)的品類迎來了品質(zhì)發(fā)展的階段，
消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，為小吃快餐的快速發(fā)展提供了更優(yōu)質(zhì)的土壤。
---以上來源美團(tuán)研究院
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