發(fā)酵面食在主食行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)中占據(jù)居民消費(fèi)的重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬(wàn)億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場(chǎng)容量達(dá)6000多億元。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右，其中饅頭消費(fèi)量就占據(jù)了面制食品總量的30%。
而《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》中提出“十三五”期間發(fā)展目標(biāo)：糧油加工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入保持9%年均增速，工業(yè)增加值保持年均7%以上增速，利潤(rùn)水平穩(wěn)步提升。2017年小麥加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2126.12億元，按照主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3565.67億元。
行業(yè)時(shí)點(diǎn)上，隨著供應(yīng)鏈、線上支付、信息化等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，中國(guó)連鎖餐飲業(yè)將進(jìn)入十年黃金發(fā)展期，這一歷史性機(jī)遇窗口會(huì)成就多家千億市值公司。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，不止像蘭州牛肉面、日式拉面這樣的產(chǎn)品形態(tài)擁有大量新的機(jī)會(huì)，其他品類也均有達(dá)成萬(wàn)店規(guī)模的可能性。
成立最早的是1976年成立于北京的【慶豐包子鋪】，之前叫【萬(wàn)興居】，現(xiàn)隸屬于北京華天飲食集團(tuán)，曾于2018年獲得過(guò)兩輪來(lái)自【北京金融街資本】和【復(fù)星集團(tuán)】的近億元的融資。而最近成立的是2020年8月成立的【張拉拉餐飲】，由【覓姐麻辣燙】的創(chuàng)始人創(chuàng)立于上海，今年5月獲得了來(lái)自【順為資本】和【金沙江創(chuàng)投】的融資。
經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然國(guó)內(nèi)大量的面食品類來(lái)自于陜西、山西等省份，但實(shí)際進(jìn)行餐飲的品牌管理、制造生產(chǎn)以及門店開(kāi)設(shè)時(shí)，企業(yè)的總部大多仍位于北上廣，而總部位于山西、陜西、青海、甘肅等省份的面食企業(yè)非常得少。
成立時(shí)間方面，近兩年雖然面食類品牌大火，但新成立的項(xiàng)目并不多，有一定積累的品牌大多成立于2010年-2017年之間，側(cè)面說(shuō)明這個(gè)行業(yè)仍具有一定的門檻且需要各方面的完善積累。
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