越來越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂。現(xiàn)在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子。上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂，哪個餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網(wǎng)上熱門，可能第一時間就往那家餐廳奔。而這些餐廳無外乎，就是強(qiáng)IP+創(chuàng)新，什么是強(qiáng)IP+創(chuàng)新？就是借助最火爆的熱點(diǎn)已形成大量定位的用戶群體，加上創(chuàng)新獨(dú)特的營銷模式或方法。
IP能產(chǎn)生溢價，《戰(zhàn)狼2》的上映，讓茅臺酒大幅度漲價，有了王者榮耀代練這樣的增值服務(wù)，餐廳消費(fèi)也能產(chǎn)生溢價，原本消費(fèi)了90塊錢，而滿100就可以參與抽獎活動，很多人還是愿意再點(diǎn)些東西的。
這就是為什么電影主題餐廳，80后主題餐廳，夢幻海底主題餐廳，摩登時光綠皮火車餐廳等，為什么比其他餐廳人均消費(fèi)要高，而人氣卻始終爆棚的原因。好IP既能聚集人氣，又可以產(chǎn)生溢價。
而未來餐飲的發(fā)展趨勢，強(qiáng)IP+創(chuàng)新模式，只是一個趨勢點(diǎn)。餐廳多功能或跨界才是趨勢面。2009年，網(wǎng)吧有了個全新的概念，網(wǎng)吧+咖啡廳，簡稱網(wǎng)咖。傳統(tǒng)的網(wǎng)吧不再是單純提供上網(wǎng)的場地，而是增加提供現(xiàn)磨咖啡、奶茶、西點(diǎn)、休閑、辦公等新服務(wù)的休閑娛樂場所。
到現(xiàn)在，很少看見再有“網(wǎng)吧”的字眼，滿大街都是“休閑網(wǎng)咖”。從網(wǎng)吧升級成網(wǎng)咖的案例分析，兩個絲毫無關(guān)聯(lián)的行業(yè)，結(jié)合在一起竟能成為新風(fēng)尚，這是偶然？不，這是必然。
超市加上餐廳成就了Eataly，在全球經(jīng)濟(jì)不景氣、沃爾瑪、百盛相繼關(guān)門倒閉，Eataly卻任然站住腳穩(wěn)，蓬勃發(fā)展；百聯(lián)集團(tuán)轉(zhuǎn)型，超市+餐飲+音樂+書店成就RISO；生鮮食品+餐飲造就了盒馬鮮生，即將擾亂億萬級的生鮮市場。
也許你覺得上述的例子離我們太遠(yuǎn)，那我來講講我們身邊的：便利店賣起了關(guān)東煮、便當(dāng)，甚至還做起了烘焙、咖啡；宜家賣起了肉丸、冰激凌；咖啡店賣起了小面；無印良品賣起了書；就連浙江省人民醫(yī)院也玩起了曉峰書屋，病人可以邊打點(diǎn)滴，邊看書，身體和心靈同時被治愈……
在未來，強(qiáng)IP和創(chuàng)新模式聯(lián)姻是未來餐飲的趨勢點(diǎn)，而餐廳多功能或跨界合作將會成為趨勢面，餐飲的總體趨勢，不再是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，而是餐飲+好的IDEA（跨界混搭或新商業(yè)模式），才會有無限可能。
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