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      越來越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂。現在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子。上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂，哪個餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網上熱門，可能第一時間就往那家餐廳奔。而這些餐廳無外乎，就是強IP+創新，什么是強IP+創新？就是借助最火爆的熱點已形成大量定位的用戶群體，加上創新獨特的營銷模式或方法。

    IP能產生溢價，《戰狼2》的上映，讓茅臺酒大幅度漲價，有了王者榮耀代練這樣的增值服務，餐廳消費也能產生溢價，原本消費了90塊錢，而滿100就可以參與抽獎活動，很多人還是愿意再點些東西的。

    這就是為什么電影主題餐廳，80后主題餐廳，夢幻海底主題餐廳，摩登時光綠皮火車餐廳等，為什么比其他餐廳人均消費要高，而人氣卻始終爆棚的原因。好IP既能聚集人氣，又可以產生溢價。

    而未來餐飲的發展趨勢，強IP+創新模式，只是一個趨勢點。餐廳多功能或跨界才是趨勢面。2009年，網吧有了個全新的概念，網吧+咖啡廳，簡稱網咖。傳統的網吧不再是單純提供上網的場地，而是增加提供現磨咖啡、奶茶、西點、休閑、辦公等新服務的休閑娛樂場所。

    到現在，很少看見再有“網吧”的字眼，滿大街都是“休閑網咖”。從網吧升級成網咖的案例分析，兩個絲毫無關聯的行業，結合在一起竟能成為新風尚，這是偶然？不，這是必然。

    超市加上餐廳成就了Eataly，在全球經濟不景氣、沃爾瑪、百盛相繼關門倒閉，Eataly卻任然站住腳穩，蓬勃發展；百聯集團轉型，超市+餐飲+音樂+書店成就RISO；生鮮食品+餐飲造就了盒馬鮮生，即將擾亂億萬級的生鮮市場。

    也許你覺得上述的例子離我們太遠，那我來講講我們身邊的：便利店賣起了關東煮、便當，甚至還做起了烘焙、咖啡；宜家賣起了肉丸、冰激凌；咖啡店賣起了小面；無印良品賣起了書；就連浙江省人民醫院也玩起了曉峰書屋，病人可以邊打點滴，邊看書，身體和心靈同時被治愈……

    在未來，強IP和創新模式聯姻是未來餐飲的趨勢點，而餐廳多功能或跨界合作將會成為趨勢面，餐飲的總體趨勢，不再是餐飲+互聯網，而是餐飲+好的IDEA（跨界混搭或新商業模式），才會有無限可能。