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高端餐飲店越來越難，細(xì)分市場(chǎng)有著巨大的潛力。80、90后人群逐漸成為主流消費(fèi)群，眾口相傳的“小而美”不失為一個(gè)突破口。

隨著中產(chǎn)階層的崛起，消費(fèi)者不再滿足于低價(jià)、低質(zhì)的“雙低”產(chǎn)品，期望的是高質(zhì)量、高附加值的產(chǎn)品，新技術(shù)、新體驗(yàn)成為消費(fèi)者關(guān)注的新焦點(diǎn)。消費(fèi)者的需求攀高和餐飲企業(yè)成本的上升，一定程度上催生了餐飲業(yè)眾多“小而美”餐廳的誕生  。

那選擇小型個(gè)體餐飲的創(chuàng)業(yè)者，怎樣才能成功逆襲呢？

1.規(guī)范經(jīng)營(yíng)

首先，現(xiàn)在的顧客偏愛于品牌連鎖店，是因?yàn)檫@些店衛(wèi)生更好，環(huán)境更好，服務(wù)更規(guī)范，包括招牌、宣傳廣告、店面形象、菜品、服務(wù)、服裝等各個(gè)方面都是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客一進(jìn)門就感覺與眾不同。而個(gè)體餐飲往往在店面形象、經(jīng)營(yíng)管理等諸多方面都是很欠缺的。

2.品質(zhì)/客戶體驗(yàn)感

其次，要把品質(zhì)當(dāng)成第一生命線。食品安全是餐飲的生命，連鎖品牌對(duì)于食品安全、供應(yīng)鏈管理是非常重視的。

那么，對(duì)于餐飲店廳來說，品牌的視覺設(shè)計(jì)和服務(wù)是很重要的。什么樣的性價(jià)比，才能讓消費(fèi)者滿意呢？

一家餐廳所有呈現(xiàn)給客人看到、感受到、體驗(yàn)到東西，都在他消費(fèi)的價(jià)值中有一個(gè)平衡點(diǎn)，如果高于平衡點(diǎn)，就說明物有所值，性價(jià)比高；如果低于平衡點(diǎn)，就體驗(yàn)差，滿意度下降。

3.裝修設(shè)計(jì)

最后，建議加盟一個(gè)品牌。加盟一個(gè)品牌，對(duì)于廚房設(shè)計(jì)、餐廳設(shè)計(jì)、廣告招牌、產(chǎn)品制作、設(shè)備配備、運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全都會(huì)有統(tǒng)一的要求和標(biāo)準(zhǔn)，比自己?jiǎn)蝹€(gè)去解決要省事多了。最好這個(gè)品牌會(huì)傳授真正的技術(shù)，而且技術(shù)還不復(fù)雜容易掌握，不是所謂的料包，因?yàn)樵诘昀铿F(xiàn)做味道會(huì)更好，適應(yīng)性會(huì)更強(qiáng)。也就是說，加盟的品牌能為你開店提供幫助支持，讓自己少走彎路。

這些都是餐飲休閑食品行業(yè)領(lǐng)域比較突出的個(gè)例；休閑餐飲是21世紀(jì)餐飲業(yè)的發(fā)展方向，其市場(chǎng)前景，行業(yè)利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)餐飲；“民以食為天，百業(yè)餐飲為王！”餐飲業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)充滿活力的行業(yè)。餐飲業(yè)消費(fèi)總額達(dá)5000億元，并且持續(xù)以每年20%的增幅增長(zhǎng)。