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肉夾饃的原料是肉和饃，所以它的產(chǎn)品創(chuàng)新大都是饃的創(chuàng)新或肉的創(chuàng)新，以及兩種組合形式的創(chuàng)新。

饃上的創(chuàng)新：在饃上下“功夫”。

陜西大眾認(rèn)知中的肉夾饃為白吉餅肉夾饃。白吉餅也叫“打饃”，師傅一邊持面，一邊用搟面杖對面反復(fù)敲打。饃打出后，再放進平底鍋烤制，待火候足夠便可出餅。出來的“餅”呈碗狀，周圓如鐵圈，還有花紋形似菊花心。

與之媲美的是秦晉肉夾饃。秦晉肉夾饃的餅是“油酥千層饃”，省去了發(fā)酵過程，只要“做油皮、做油酥”后，便可速凍餅胚儲存，這是白吉餅所不具備的。這也是為什么品牌連鎖店忠愛“秦晉肉夾饃”的原因：饃好儲存，易操作，好量產(chǎn)。

除了“白吉餅”和“油酥千層饃”外，咸陽本地大多數(shù)早餐店也會選擇以白面蒸饃配上“臘汁肉”來當(dāng)做肉夾饃。這樣吃起來柔軟不費勁，也有利于消化，備受“不喜歡硬食”消費者的青睞。

肉上的創(chuàng)新：原料和制作方式的創(chuàng)新。

肉的創(chuàng)新分兩種： 一種是原料上的。 如陜西綏德，它根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮艞壛伺D汁肉，改用了當(dāng)?shù)厝讼埠玫呢i肉頭；西安寶雞一帶，放棄了臘汁肉，換了當(dāng)?shù)氐奶厣忸悺凹t油肉臊子”。土耳其烤肉夾饃的肉種類更加豐富，它們的肉是用十余種調(diào)料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制后制作而成的。

另一種是制作方式的創(chuàng)新。 如西安的孜然肉夾肉饃，將肉在鐵板上炒制，炒制途中添加孜然和青椒。

組合式創(chuàng)新：對饃和肉重新“定義”。

其中最典型的兩個代表產(chǎn)品為咸陽的鍋盔牙子肉夾饃和荷葉餅肉夾饃。
咸陽北大街有一個老街區(qū)，這里專賣一種肉夾饃：鍋盔牙子肉夾饃。它的餅巴掌大小 ，形狀呈半圓的月牙形，餅中夾的原料為肉和青椒。

荷葉餅肉夾饃，饃則采用荷葉形狀的饃，肉為粉蒸肉（糯米粉加五花肉丁拌在一起，放到籠里蒸出來肉）。