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肉夾饃的起源和傳說(shuō)發(fā)布日期:2022-07-04 | 瀏覽:16137
肉夾饃是怎么誕生的?根據(jù)史料記載,臘汁肉起源于戰(zhàn)國(guó),被稱為“寒肉”,當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó),已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安,才逐漸被繼承和發(fā)展,并成為如今各種形式的肉夾饃。

其實(shí)關(guān)于肉夾饃的誕生還有諸多版本的傳說(shuō),我挑了兩個(gè)比較有代表性的版本給大家分享一些:

第一個(gè)版本,肉夾饃誕生于一場(chǎng)“案子”。

在陜西境內(nèi)有一本講食材故事的書(shū)叫做《千古食趣》,其中描述了這樣一段故事:一位餓漢經(jīng)常偷食一家飯鋪的大米,有一次飯鋪老師頓感怎么大米少了許多,便進(jìn)行了一次排查,發(fā)現(xiàn)竟然是餓漢所為。于是,飯鋪老板便告了官。知曉此事后,知縣帶著衙役前往調(diào)查。調(diào)查途中,他就琢磨怎么懲罰餓漢。衙役看出來(lái)知縣的“煩惱”,便出了一個(gè)“妙招”:罰吃肉和饃。理由是對(duì)方只偷吃米,不偷肉和饃,說(shuō)明他不喜歡吃這些,罰他吃饃夾肉便是對(duì)其最大的懲罰。

這件“怪事”傳到武則天耳中后,她覺(jué)得很荒繆,便叫人讓知縣嘗嘗“肉夾饃”的味道。沒(méi)想到知縣吃完后,竟直呼美味。后來(lái)這肉夾饃傳到了飯鋪,飯鋪老板將肉夾饃變成店鋪招牌,深受顧客喜愛(ài),隨著時(shí)間流傳,肉夾饃也成了一種吃食。

第二個(gè)版本,肉夾饃源于神明祭祀。

傳說(shuō)臘汁肉源于祭祀的祭肉,那時(shí)人們覺(jué)得這肉受到過(guò)神明賜福,吃后會(huì)受到祖先庇佑,于是便將肉剁碎,夾入饃中進(jìn)行食用。久而久之,它成了人們的精神支柱,也演變成了現(xiàn)今的秦漢小吃。

此前,很多人都有這樣一個(gè)疑惑: 為什么肉夾饃不叫饃夾肉呢?

關(guān)于肉夾饃的叫法,也有兩個(gè)版本的解釋。一種認(rèn)為, 肉夾饃的叫法是省略介詞的結(jié)果。 什么意思?“肉夾饃”全名是“肉夾于饃”,老百姓認(rèn)為太文縐縐,叫起來(lái)太麻煩,便將“于”直接刪去。

另一個(gè)版本的解釋是, “饃夾肉”的叫法會(huì)影響生意。 陜西方言中直接喊“饃夾肉”,聽(tīng)起來(lái)有“饃沒(méi)夾肉”的含義,賣(mài)肉夾饃的商家覺(jué)得這會(huì)給消費(fèi)者一種錯(cuò)覺(jué):饃中肉缺斤少兩。所以,商家們?yōu)橄@“不吉利”的叫法,便改名為“肉被饃夾”,簡(jiǎn)稱肉夾饃。


肉夾饃

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