八大菜系邊界模糊，新都市菜系誕生發布日期：2022-06-30 | 瀏覽：2002
如今，在一二線城市里八大菜系的邊界正逐漸在年輕人心中消失，現在的年輕人很少說我要去吃哪個菜系而選擇一個餐廳，取而代之的是新都市菜近年有不俗表現。
什么是新都市菜呢？也就是融合菜，為了迎合人們飲食需求而誕生的菜系，會更在乎菜品的創意、顏值和毛利，也就是我們所說的出片率高的菜品，集百家之長。
廚師界的玉公子“段譽”，就是新都市菜系的領軍人物，從河南周口走出來的一個小幫廚，一路“過關斬將”到米其林星廚，又從星廚蛻變為餐企創始人，他一直鎖定新都市菜系賽道。
拿其創立一年摘得米其林一星的拾久來說，段譽不是北京人，那怎么去做北京菜呢？
他沒有讓自己陷到框架之中，而是創立了新京菜，新北京人打造的菜品，除了可以看到北京人愛吃的烤鴨、老北京糖油餅，還可以看到他自己研發的創新菜品，比如段譽絕味魚頭、胡同茄子燒龍蝦等……
一通百通，同樣的道理，不是四川人的他又在北京開出了人均300+的寂川，開創了299元的雪花牛配麻婆豆腐，139元超級巨無霸冰粉，怪味松阪肉深受顧客喜愛，幾乎兩三年的光景用這套菜系理論開出了5、6個品牌。
為什么新都市菜系會呈現上升趨勢呢？主要歸因還是人口遷徙，北上廣深等特大城市吸引更多外流人口，年輕的“新市民”對味蕾追憶，沒有上一代人那么強烈，相反更愿意為追調性和創意付費。
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